Cantine Povero past voor Pensè de 'appassimento'-methode toe, een wijntechniek die resulteert in bijzonder smaakvolle en intense wijnen zoals de bekende Amarone della Valpolicella en zijn kleine broertje Ripasso della Valpolicella.
 
Dit zijn beide wijnen uit het noord-oosten van Italië in Verona, deze wijn komt echter uit het noord-westen, namelijk het prestigieuze Piemonte.  
 
Bij het maken van een appassimento-wijn worden de druiven zo lang mogelijk aan de wijnstokken gelaten om volledig te rijpen voordat ze worden geplukt, waardoor ze een hoger suikergehalte ontwikkelen. Na de oogst worden de druiven gedroogd, wat resulteert in een hogere concentratie aan suiker en aroma's doordat een deel van het vocht verloren gaat. Dit vormt de basis voor de zeer smaakvolle en krachtige wijn van Pensè, met een alcoholgehalte van maar liefst 16%.
 
Voor deze wijn worden uitsluitend Barbera-druiven gebruikt. De wijn rijpte 24 maanden in houten vaten en vervolgens nog eens 12 maanden in de fles. Het resultaat is een dieprode wijn met aroma's van blauwe bessen, kersen en viooltjes, wat zorgt voor een intense smaakbeleving.